隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)小麥專用粉、等級(jí)粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉的要求越來越高，也要求運(yùn)用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)逐步完善配粉工藝、在線面粉生產(chǎn)監(jiān)控、采用新技術(shù)、新設(shè)備以滿足小麥制粉工藝不斷發(fā)展。

首先走中國(guó)特色的專用粉之路。談起專用粉似乎就是面包粉、餅干粉的代名詞，但實(shí)際上，凡能滿足食品加工過程中品質(zhì)上的某種要求的面粉都是專用粉，也稱之為“通用粉專用化”。面包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉之所以在人們心中占據(jù)專用粉整個(gè)概念，主要是加工技術(shù)要求嚴(yán)格，而所生產(chǎn)的制品，附加值高，企業(yè)收益好，也是國(guó)外某些國(guó)家面粉的品種。現(xiàn)實(shí)中，我國(guó)人民的飲食習(xí)慣與國(guó)外有很大的差異，中國(guó)北方居民日常生活消費(fèi)主要是饅頭、餃子、面條等傳統(tǒng)主食，而歐美國(guó)家主要是面包輔以糕點(diǎn)、餅干之類，這就對(duì)面粉的品質(zhì)和消耗數(shù)量提出了各自不同的要求。改革開放后我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，但原有的飲食習(xí)慣總趨勢(shì)并未改變，這就要求我們的中小型面粉廠應(yīng)立足于開發(fā)適合于地方特色或風(fēng)味的面食制品專用粉，使得面粉品質(zhì)與東方美食的可口性、易消化性結(jié)合在一起，爭(zhēng)得市場(chǎng)信譽(yù)，如中小型面粉廠生產(chǎn)的面粉能使我們的饅頭發(fā)得起有嚼勁，面條筋道不糊湯，餃子耐煮不破裂，必將會(huì)得到占面食消費(fèi)80%的青睞，山西的刀削面、蘭州的拉面、陜西的扯面、新疆的拉條子都需適銷對(duì)路的專用粉，專用粉的生產(chǎn)是制粉工藝的發(fā)展趨勢(shì)。

另外，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的生產(chǎn)。在這個(gè)技術(shù)力量發(fā)達(dá)的社會(huì)中，健康話題已經(jīng)引起了我們的注意，營(yíng)養(yǎng)的供給更是不可缺少。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉實(shí)質(zhì)上是在面粉生產(chǎn)過程中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營(yíng)養(yǎng)素，并推薦添加維生素A，即所謂“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉添加配方，國(guó)際上面粉強(qiáng)化的歷史已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)，目前全世界已有80余個(gè)國(guó)家開展了面粉強(qiáng)化工作，我國(guó)在2000年開始了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的市場(chǎng)推廣工作，目前全國(guó)共有70余家大、中型面粉廠加入面粉強(qiáng)化工作，分布在全國(guó)18個(gè)省區(qū)，按計(jì)劃，《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》2010年作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)向全國(guó)推行，所有面粉生產(chǎn)企業(yè)都將加入到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉生產(chǎn)行列中，這必將推動(dòng)制粉工藝向營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方向發(fā)展。